O glúten por definição é uma proteína encontrada em alimentos a base de trigo, cevada, centeio, aveia e malte. Ele é responsável por proporcionar maior consistência nesses alimentos.
Mas por que as embalagens de alimentos alertam sobre a existência dessa proteína?
Algumas pessoas não conseguem digerir corretamente o glúten por falta de uma enzima, com isso o glúten agride e danifica as vilosidades do intestino, prejudicando a absorção dos nutrientes. A má absorção torna-se um problema sério que resulta em perda de vitaminas, minerais e calorias.
Definida como doença celíaca, que pode se manifestar desde os primeiros anos de vida ou então começar a causar problemas com o indivíduo já adulto.
No entanto, foi durante o período da Segunda Guerra Mundial que se associou os efeitos deletérios de certos tipos de cereais à doença celíaca. Neste período, Dicke, um pediatra holandês, observou que durante o período de racionamento de trigo na segunda Guerra Mundial, a incidência do "sprue celíaco" havia diminuído muito. Posteriormente, quando os aviões suecos trouxeram pão para a Holanda, as crianças com doença celíaca voltaram rapidamente a apresentar sintomas, confirmando a importância do trigo na gênese da doença.”
Arq. Gastroenterol. vol.36 no.4 São Paulo Oct./Dec – Scielo.br
Os sintomas da doença começam com dor e distensão abdominal, diarréia, perda de peso, dores musculares. E com o agravamento da doença, alterações menstruais, de pele, lesões bucais, hipotensão arterial, edema, náuseas, vómitos e podendo até se agravar à um quadro de hemorragia e alterações neurológicas.
Segundo a faculdade de Brasília (UnB) cerca de 1 em cada 600 brasileiros apresentam a doença e por tanto precisam tomar cuidado na hora de escolherem o alimento.
Já as pessoas que nunca apresentaram nenhum problema com a forma de digestão do glúten, não há nenhuma contra-indicação de uso.
